Hauptspeisen / Mittag & Abend
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Mozzarella mit mariniertem Fenchel
2 Knollen Fenchel
1 EL Zitronensaft
1 EL Olivenöl
2 Mozzarella-Kugeln
Salz und weißer Pfeffer nach Geschmack
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Gemüsemüsli mit Petersilienwurzelmilch
1-2 große Petersilienwurzeln (alternativ auch Knollensellerie)
400 ml Milch (3,5 % Fett)
eine Prise Zucker
500 g Gemüse (zum Beispiel Sellerie, Petersilienwurzel, Möhre oder rote Beete)
2 EL geschmacksneutrales Pflanzenöl (Rapsöl oder Sonnenblumenöl)
Salz nach Geschmack
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Tandoori-Milchsuppe mit Hähnchen und roten Linsen
80 g rote Linsen (Rohgewicht)
200 g Hähnchenbrust
1 EL Olivenöl
2 Schalotten
ein halber Fenchel
zwei Stangen Staudensellerie
300 ml Milch (3,5 % Fett)
200 ml Brühe
1,5 EL Tandooripaste
Kreuzkümmel
Salz, Pfeffer nach Geschmack.
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Zitronen-Knoblauch-Hähnchen mit Joghurtdip und gebackenen Kirschtomaten
1 Zitrone
2 Knoblauchzehen
3 EL Olivenöl
2 Hähnchenbrustfilets
250 g Kirschtomaten
500 g Joghurt (3,5 % Fett)
Kreuzkümmel, Salz und weißer Pfeffer nach Geschmack
Schaschlikspieße.
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Beerengratin mit Milch-Quark
500 g reife Beeren nach Angebot (zum Beispiel: Heidelbeeren, Himbeeren, Erdbeeren, Brombeeren, Stachelbeeren)
1 Vanilleschote
50 ml Milch (3,5 % Fett)
250 g Magerquark
2 Eier
1 TL Zucker
Prise Salz
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Blumenkohl-Panna-Cotta mit geräucherter Forelle und Apfel-Feldsalat
2,5 Blätter weiße Gelatine
1 Schalotte
100 g geräucherter Schinken
150 g Blumenkohl
1 TL Rapsöl
200 ml Milch (3,5 % Fett)
200 ml Sahne
1 EL Wasser
1-2 TL Apfelessig
½ TL gekörnter Senf
1 EL Walnussöl
1 Apfel
125 g Feldsalat
1 Päckchen geräucherte Forelle (125 g)
Salz, weißer Pfeffer und Muskat nach Geschmack
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Hähnchen-Pilzpfanne mit Senfsoße
500 g Champignons,
100 g Feldsalat,
2 Hähnchenbrustfilets (à 150 g),
1 EL Rapsöl,
1 EL Schmand,
1 ½ EL Dijon-Senf,
150 ml Milch (3,5 %),
20 ml Weißwein,
2 EL Balsamicoessig (dunkel),
1 EL Olivenöl,
20 g gehobelter Parmesan,
1 Prise Muskat, Salz und Pfeffer aus der Mühle nach Geschmack
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Möhren-Zucchini-Hackauflauf
400 g Möhren,
1 kleiner Zucchino,
1 kleine Zwiebel,
1 TL Olivenöl,
200 g Rinderhack,
2 Eier,
150 ml Milch (1,5 % Fett),
25 g geriebener Emmentaler,
Salz und Pfeffer nach Geschmack,
etwas Butter zum Einfetten.
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Gefüllte Chicoréeschiffchen
6 große Chicoréeblätter,
300 g Zucchini,
150 g Feta,
100 g Krabben
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Gratinierte Spinat-Ricotta-Gnocchi
400 g Spinat,
200 g Ricotta,
60 g geriebener Parmesan,
1 Ei (Größe L),
50 g Mehl,
240 g geschälte Tomaten aus der Dose (Abtropfgewicht), 6 Basilikumblättchen,
1 Prise Chilipulver, etwas Muskat, Salz und Pfeffer nach Geschmack.
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Apfel-Meerrettich-Suppe mit Lachsstreifen
2 kleine säuerliche Äpfel (Elster, Cox Orange, Braeburn),
etwas Zitronensaft,
½ Zwiebel,
1 EL Butter,
40 g frisch geriebener Meerrettich,
1 EL Sahnemeerrettich,
200 ml Milch (3,5 % Fett),
250 ml Gemüsebrühe,
50 ml Weißwein,
100 g Sahne,
100 g geräucherter Lachs,
2 TL Crème fraîche,
eine Prise Muskat, Salz und weißer Pfeffer nach Geschmack,
etwas Schnittlauch zum Garnieren
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Schnelle leichte Kürbissuppe
400 g Hokkaido-Kürbis,
1 kleine Zwiebel,
2 TL Butter,
15 g frisch geriebener Ingwer,
1 TL Curry,
1/3 TL Kreuzkümmel,
500 ml Milch (3,5 % Fett),
20 g Kürbiskerne,
2 TL Crème fraîche,
2 TL Kürbiskernöl,
eine Prise Muskat, Salz und Pfeffer nach Geschmack
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Spinat-Lachs-Soufflé
200 g Lachsfilet,
etwas Zitronensaft,
1 TL Rapsöl,
300 g Spinat (TK),
2 EL Butter,
1 EL Mehl,
200 ml Milch (1,5 % Fett),
2 Eier,
30 g Fetakäse,
1 Prise Muskat, Salz und Pfeffer nach Geschmack.
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Feta im Thymian-Nuss-Mantel auf Radicchio-Salat
15 g gehackte Haselnüsse,
20 g Brötchen (Innenteil),
1 EL Thymianblättchen,
1 TL Olivenöl,
1 EL Milch,
1 Kopf Radicchio-Salat,
1 Kopf Romana-Salat,
50 g Rucola,
100 g Möhre,
1 gelbe Paprika,
1 EL Sprossen (z.B. Alfalfasprossen),
2 TL rosa Pfefferbeeren,
200 g Feta,
2 EL Himbeeressig,
1 TL Honig,
1 TL Sesamöl,
1 TL geröstetes Sesamöl,
Salz und Pfeffer nach Geschmack.
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Schneller Bohnen-Mozzarella-Salat mit Speck
350 g grüne Bohnen (TK),
200 g Cocktailtomaten,
40 g Speckwürfel,
200 g Mozzarella am Stück (oder Mozzarellakugeln),
2 EL Zitronensaft,
1 TL Dijon-Senf,
1 EL Olivenöl,
Salz und Pfeffer aus der Mühle nach Geschmack.
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Kichererbsen-Mango-Curry mit Chicken
150 g Möhren,
100 g Mango,
1 rote Paprika,
1 Frühlingszwiebel,
125 g Hähnchenbrustfilet,
2 TL Curry, 1 EL Erdnussöl,
1 EL geriebener Ingwer,
250 ml Milch (1,5 % Fett),
150 ml Gemüsebrühe,
200 g Kichererbsen (aus der Dose),
1 TL frischen Koriander (klein gehackt),
Salz und Pfeffer nach Geschmack.
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Bresaola-Rucola-Salat mit Büffelmozzarella
100 g Bresaola,
100 g Rucola,
125 g Büffelmozzarella,
150 g Cocktailtomaten,
2 EL Aceto Balsamico (dunkel),
1 TL Dijon-Senf,
1 EL Olivenöl,
1 EL Milch,
20 g gehobelter Parmesan,
Salz und grober Pfeffer nach Geschmack.
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Champignons gefüllt mit Chili-Thymian-Ricotta auf Feldsalat
400 g Champignons,
1 Chilischote,
2 getrocknete Thymianzweige,
300 g Ricotta,
20 g geriebener Parmesan,
100 g Feldsalat,
2 EL Aceto Balsamico bianco,
1 TL süßer Senf,
1 EL Olivenöl,
Salz und Pfeffer aus der Mühle nach Geschmack.
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