Hauptspeisen / Mittag & Abend

Apfel-Meerrettich-Suppe mit Lachsstreifen

Zutaten:

2 kleine säuerliche Äpfel (Elster, Cox Orange, Braeburn),
etwas Zitronensaft,
½ Zwiebel,
1 EL Butter,
40 g frisch geriebener Meerrettich,
1 EL Sahnemeerrettich,
200 ml Milch (3,5 % Fett),
250 ml Gemüsebrühe,
50 ml Weißwein,
100 g Sahne,
100 g geräucherter Lachs,
2 TL Crème fraîche,
eine Prise Muskat, Salz und weißer Pfeffer nach Geschmack,
etwas Schnittlauch zum Garnieren

Zubereitung:

Äpfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und sehr klein würfeln. Ein Drittel der Apfelwürfel mit Zitronensaft beträufeln und beiseitelegen. Zwiebel schälen und ebenfalls würfeln. In einer Pfanne die Butter zerlassen und Zwiebel- und Apfelwürfel darin andünsten. Den geriebenen Meerrettich und den Sahnemeerrettich dazugeben. Mit der Hälfte der Milch und der Gemüsebrühe ablöschen und 10 Minuten köcheln lassen. Die Suppe anschließend pürieren. Die restliche Milch und Brühe sowie den Weißwein und die Sahne eingießen. Mit Muskat, Salz und weißem Pfeffer dezent würzen und weitere 15 Minuten köcheln lassen. In der Zwischenzeit den geräucherten Lachs in Streifen schneiden und den Schnittlauch klein hacken. Die Suppe auf zwei Teller verteilen. Die restlichen Apfelwürfel und Lachsstreifen als Suppeneinlage hineingeben und mit jeweils einem Klecks Crème fraîche und etwas Schnittlauch verfeinern.

Je Portion:

Eine Portion (545 g) liefert 455 kcal, 15 % (16 g) Eiweiß, 21 % (24 g) Kohlenhydrate und 61 % (32 g) Fett. Die Energiedichte liegt bei niedrigen 88 kcal pro 100 g. Calcium: 215 mg

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