Hauptspeisen / Mittag & Abend

Beerengratin mit Milch-Quark

Zutaten:

500 g reife Beeren nach Angebot (zum Beispiel: Heidelbeeren, Himbeeren, Erdbeeren, Brombeeren, Stachelbeeren)
1 Vanilleschote
50 ml Milch (3,5 % Fett)
250 g Magerquark
2 Eier
1 TL Zucker
Prise Salz

Zubereitung:

Den Ofen auf 220° Oberhitze (200° Umluft) vorheizen. Die Beeren gründlich in kaltem Wasser waschen, abtropfen lassen und in zwei tiefe Teller oder in eine Auflaufform geben. Große Beeren wie zum Beispiel Erdbeeren halbieren. Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und mit einem Messer das Mark auskratzen. Die Milch mit dem Vanillemark erwärmen und den Zucker darin auflösen. (Wenn’s noch süßer sein soll, noch etwas Süßstoff nehmen.) Anschließend die Vanillemilch mit dem Quark verrühren. Die Eier trennen. Die Eigelbe in eine Metallschüssel geben. Einen Topf mit Wasser aufstellen und das Wasser erhitzen, aber nicht kochen. Die Metallschüssel so in den Topf hängen, dass der Boden im Wasser liegt. Mit einem Schneebesen 5-10 Minuten kräftig schlagen, bis die Eigelbe schaumig sind. Die Schüssel aus dem Wasserbad nehmen und das Milch-Quark-Gemisch mit der Eigelbmasse verrühren. In einer anderen Schüssel das Eiklar mit einer Prise Salz und einer Prise Zucker mit dem Handrührgerät steif schlagen. 1 EL Eischnee mit der Milch-Quark-Masse verrühren, dann den restlichen Eischnee dazugeben und mit dem Schneebesen vorsichtig unterheben. Anschließend die Milch-Quark-Masse über die Beeren geben, die Teller sofort auf oberster Schiene in den Ofen schieben und 3-4 Minuten backen, bis die Milch-Quark-Masse auf den Beeren goldgelb ist.

Unser Tipp: Wem es gelingt, sich für Süßes zu sensibilisieren, fällt es leicht, den Zuckerkonsum zu reduzieren. Sind Ihnen die süßen, reifen Beeren in diesem Rezept dann immer noch zu sauer, dann verwenden Sie einfach ein paar Spritzer Süßstoff.

Je Portion:

Eine Portion Beerengratin mit Milch-Quark (463 g) liefert 390 kcal, 28 E% (27 g) Eiweiß, 49 E% (47 g) Kohlenhydrate und 20 E% (9 g) Fett. Die Energiedichte liegt bei niedrigen 84 kcal pro 100 g. Calcium: 259 mg.

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