Hauptspeisen / Mittag & Abend

Blumenkohl-Panna-Cotta mit geräucherter Forelle und Apfel-Feldsalat

Zutaten:

2,5 Blätter weiße Gelatine
1 Schalotte
100 g geräucherter Schinken
150 g Blumenkohl
1 TL Rapsöl
200 ml Milch (3,5 % Fett)
200 ml Sahne
1 EL Wasser
1-2 TL Apfelessig
½ TL gekörnter Senf
1 EL Walnussöl
1 Apfel
125 g Feldsalat
1 Päckchen geräucherte Forelle (125 g)
Salz, weißer Pfeffer und Muskat nach Geschmack

Zubereitung:

Die Gelatine für mindestens 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Die Schalotte schälen und in feine Streifen schneiden. Den geräucherten Schinken in kleine Würfel schneiden. Blumenkohl unter kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und in kleine Stücke schneiden. Das Rapsöl bei mittlerer Temperatur in einem Topf erhitzen und die Schalotte und den Schinken darin 2-3 Minuten anschwitzen. Die Milch und die Sahne dazugeben. Das Ganze einmal aufkochen und für 10 Minuten und dann bei geringer Hitze weiter köcheln lassen. Die Flüssigkeit durch ein feines Sieb passieren und in einer Schüssel auffangen. Die Gelatine kräftig mit den Händen ausdrücken und unter stetigem Rühren mit einem Löffel vollständig in der noch warmen Milch-Sahne-Masse auflösen. Anschließend die Masse mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken, in kleine Souffléförmchen abfüllen und mindestens 4 Stunden kalt stellen. Für das Salatdressing Wasser, Essig, Senf, Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben und mit dem Schneebesen verrühren. Dann das Walnussöl tröpfchenweise dazugeben. Den Apfel gründlich waschen, das Kerngehäuse entfernen, halbieren und in feine Scheiben schneiden. Feldsalat putzen, waschen und zusammen mit den Apfelscheiben in eine Schüssel geben und vorsichtig mit dem Dressing vermengen. Die Souffléförmchen mit der Panna Cotta 10-20 Sekunden in heißes Wasser halten und die Panna Cotta dann auf einen flachen Teller stürzen. Die Forellenfilets an die Panna Cotta legen. Mit dem Apfel-Feldsalat garnieren.

Je Portion:

Eine Portion Blumenkohl-Panna-Cotta mit geräucherter Forelle und Apfel-Feldsalat (494 g) liefert 560 kcal, 18 E% (24 g) Eiweiß, 13 E% (18 g) Kohlenhydrate und 69 E% (44 g) Fett. Die Energiedichte liegt bei niedrigen 113 kcal. Calcium: 260 mg.

Rezept als PDF Downloaden