Hauptspeisen / Mittag & Abend

Champignons gefüllt mit Chili-Thymian-Ricotta auf Feldsalat

Zutaten:

400 g Champignons,
1 Chilischote,
2 getrocknete Thymianzweige,
300 g Ricotta,
20 g geriebener Parmesan,
100 g Feldsalat,
2 EL Aceto Balsamico bianco,
1 TL süßer Senf,
1 EL Olivenöl,
Salz und Pfeffer aus der Mühle nach Geschmack.

Zubereitung:

Backofen auf 160° Umluft (180° Ober- und Unterhitze) vorheizen. Champignons mit einer Pilzbürste putzen. Stile entfernen und sehr fein hacken. Chili waschen und in feine Ringe schneiden. Thymianblättchen abzupfen. Ricotta, Champignonstile, Chili und Thymianblättchen vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Champignonköpfe mit Ricottamasse füllen, mit geriebenem Parmesan bestreuen und in eine feuerfeste Form setzen. Im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 10 bis 12 Minuten backen. In der Zwischenzeit den Feldsalat waschen, trocken schleudern und auf einem flachen Teller anrichten. Für das Dressing Salz und Essig in einem Vinaigrette-Shaker gut vermischen. Dann Senf und zum Schluss das Öl dazugeben und zu einer cremigen Emulsion verschütteln. Den Salat mit Salz und Pfeffer würzen und mit Dressing beträufeln. Die gratinierten Champignonköpfe auf dem Salat verteilen.

Je Portion:

Eine Portion (429 g) liefert 383 kcal, 33 % (21 g) Eiweiß, 5 % (7 g) Kohlenhydrate und 59 % (30 g) Fett. Die Energiedichte liegt bei niedrigen 89 kcal pro 100 g. Calcium: 614 mg

Rezept als PDF Downloaden