Hauptspeisen / Mittag & Abend

Feta im Thymian-Nuss-Mantel auf Radicchio-Salat

Zutaten:

15 g gehackte Haselnüsse,
20 g Brötchen (Innenteil),
1 EL Thymianblättchen,
1 TL Olivenöl,
1 EL Milch,
1 Kopf Radicchio-Salat,
1 Kopf Romana-Salat,
50 g Rucola,
100 g Möhre,
1 gelbe Paprika,
1 EL Sprossen (z.B. Alfalfasprossen),
2 TL rosa Pfefferbeeren,
200 g Feta,
2 EL Himbeeressig,
1 TL Honig,
1 TL Sesamöl,
1 TL geröstetes Sesamöl,
Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Zubereitung:

Den Backofen auf 160° Umluft (180° Ober- und Unterhitze) vorheizen. Die Haselnüsse ohne Zugabe von Fett in einer Pfanne anrösten. Das Brötchen zerbröseln. Beide Zutaten zusammen mit den Thymianblättchen, dem Olivenöl, 1 EL Milch und etwas Salz und Pfeffer im Mixer zu einer feinen Masse pürieren. Ist die Masse zu fest, einfach noch etwas Milch zufügen. Die Salate waschen und auf zwei Tellern verteilen. Die Möhre schälen und fein raspeln. Die Paprika waschen, entkernen und in feine Streifen schneiden. Sprossen abbrausen. Möhre, Paprika und Sprossen gleichmäßig auf dem Salat verteilen. Rosa Pfefferbeeren darüberstreuen. Den Fetakäse halbieren. Die Oberseite mit der Haselnusskruste bestreichen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Fetakäse auf oberer Schiene 10 Minuten backen. Währenddessen das Dressing vorbereiten. Hierfür Essig mit einer Prise Salz und dem Honig in einem Vinaigrette-Shaker kräftig verschütteln. Dann das Öl dazugeben und weiter kräftig schütteln. Den Salat mit Salz und Pfeffer würzen, mit dem Dressing beträufeln und mit dem gebackenen Fetakäse belegen.

Je Portion:

Eine Portion (410 g) liefert 459 kcal, 21 % (24 g) Eiweiß, 14 % (16 g) Kohlenhydrate und 64 % (33 g) Fett. Die Energiedichte liegt bei niedrigen 112 kcal pro 100 g. Calcium: 570 mg

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