Hauptspeisen / Mittag & Abend

Gemüsemüsli mit Petersilienwurzelmilch

Zutaten:

1-2 große Petersilienwurzeln (alternativ auch Knollensellerie)
400 ml Milch (3,5 % Fett)
eine Prise Zucker
500 g Gemüse (zum Beispiel Sellerie, Petersilienwurzel, Möhre oder rote Beete)
2 EL geschmacksneutrales Pflanzenöl (Rapsöl oder Sonnenblumenöl)
Salz nach Geschmack

Zubereitung:

Den Backofen auf 210° (Grillstufe) vorheizen. Die Petersilienwurzeln schälen und mit einer Küchenreibe grob raspeln. Die Milch in einen Topf geben und erwärmen. Sie darf aber nicht kochen! Dann die Herdplatte ausschalten und die geriebenen Petersilienwurzeln zu der warmen Milch geben und in der Restwärme der Platte etwa 30 Minuten durchziehen lassen. Die Milch durch ein feines Sieb passieren und in einer Schüssel auffangen. Petersilienwurzelmilch mit wenig Salz und einer Prise Zucker abschmecken und kalt stellen. Dann das Gemüse waschen, schälen, in 2 mm dünne Scheiben schneiden und von beiden Seiten mit Öl bestreichen. Das Gemüse auf einem Blech mit Backpapier auslegen und im Ofen auf oberster Schiene ca. 15 Minuten backen. Dann den Ofen ausschalten, die Tür öffnen und die Gemüsescheiben in der Restwärme trocknen, bis sie kross wie Chips sind. Die Gemüsechips salzen und in tiefe Teller füllen. Mit der kalten Petersilienwurzelmilch angießen und schnell servieren.

Unser Tipp: Gemüsechips kann man auch fertig im Reformhaus kaufen.

Je Portion:

Eine Portion von 45 g Müsli mit 200 ml Milch liefert 360 kcal, 15 E% (14 g) Eiweiß, 30 E% (26 g) Kohlenhydrate, 55 E% (22 g) Fett. Die Energiedichte liegt bei 140 kcal pro 100 g. Calcium: 241 mg.

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