Hauptspeisen / Mittag & Abend

Hähnchen-Pilzpfanne mit Senfsoße

Zutaten:

500 g Champignons,
100 g Feldsalat,
2 Hähnchenbrustfilets (à 150 g),
1 EL Rapsöl,
1 EL Schmand,
1 ½ EL Dijon-Senf,
150 ml Milch (3,5 %),
20 ml Weißwein,
2 EL Balsamicoessig (dunkel),
1 EL Olivenöl,
20 g gehobelter Parmesan,
1 Prise Muskat, Salz und Pfeffer aus der Mühle nach Geschmack

Zubereitung:

Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Feldsalat putzen und waschen. Hähnchenbrustfilets unter kaltem Wasser abbrausen und trocken tupfen. In einer Pfanne das Rapsöl erhitzen und die Filets darin von beiden Seiten goldbraun anbraten, dann herausnehmen und mit Salz und Pfeffer würzen. In dieselbe Pfanne die Champignons geben und 5 bis 7 Minuten andünsten. Anschließend den Schmand und 1 EL Senf einrühren und kurz aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Milch und den Weißwein eingießen und 2 Minuten köcheln lassen, ggf. noch einmal nachwürzen. Die Filets auf die Champignons legen und bei geschlossenem Deckel noch 5 Minuten mitgaren. In der Zwischenzeit das Dressing zubereiten: In einen Vinaigrette-Shaker Essig mit Salz und Senf vermischen und kräftig verschütteln. Zum Schluss das Olivenöl eingießen und weiter kräftig schütteln. Ist das Dressing zu sämig, einfach mit einem Schuss Milch oder Wasser verdünnen. Den Parmesan über dem Feldsalat verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Dressing beträufeln. Salat zusammen mit Hähnchenbrustfilets servieren.

Je Portion:

Eine Portion (567 g) liefert 431 kcal, 47 % (50 g) Eiweiß, 5 % (5 g) Kohlenhydrate und 46 % (23 g) Fett. Die Energiedichte liegt bei niedrigen 76 kcal pro 100 g. Calcium: 300 mg

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