Hauptspeisen / Mittag & Abend

Kichererbsen-Mango-Curry mit Chicken

Zutaten:

150 g Möhren,
100 g Mango,
1 rote Paprika,
1 Frühlingszwiebel,
125 g Hähnchenbrustfilet,
2 TL Curry, 1 EL Erdnussöl,
1 EL geriebener Ingwer,
250 ml Milch (1,5 % Fett),
150 ml Gemüsebrühe,
200 g Kichererbsen (aus der Dose),
1 TL frischen Koriander (klein gehackt),
Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Zubereitung:

Möhren und Mango schälen, Paprika waschen und entkernen. Alle drei Zutaten in 1 bis 2 cm dicke Würfel schneiden. Frühlingszwiebel waschen und in feine Ringe schneiden. Hähnchenbrustfilet unter kaltem Wasser abbrausen, trocken tupfen und in dünne Streifen schneiden. Mit Salz und mit 1 TL Curry würzen. 1 TL Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen, 1 TL Curry und den geriebenen Ingwer hineingeben, kurz erhitzen, dann das Fleisch dazugeben und von allen Seiten anbraten. Anschließend die Möhren, die Paprika und die Mango dazugeben und weitere 3 Minuten mitbraten. Milch und Gemüsebrühe eingießen und ca. 10 Minuten einkochen. Zum Schluss die Kichererbsen und den Koriander dazugeben und weitere 2 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Curry abschmecken.

Je Portion:

Eine Portion (604 g) liefert 420 kcal, 29 % (30 g) Eiweiß, 40 % (41 g) Kohlenhydrate und 31 % (15 g) Fett. Die Energiedichte liegt bei niedrigen 70 kcal pro 100 g. Calcium: 300 mg

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