Hauptspeisen / Mittag & Abend

Schnelle leichte Kürbissuppe

Zutaten:

400 g Hokkaido-Kürbis,
1 kleine Zwiebel,
2 TL Butter,
15 g frisch geriebener Ingwer,
1 TL Curry,
1/3 TL Kreuzkümmel,
500 ml Milch (3,5 % Fett),
20 g Kürbiskerne,
2 TL Crème fraîche,
2 TL Kürbiskernöl,
eine Prise Muskat, Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

Hokkaido-Kürbis schälen, Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in 2 cm große Würfel schneiden. Zwiebel schälen und klein schneiden. Butter in einem hohen Topf zerlassen. Zwiebel darin andünsten. Kürbiswürfel, geriebenen Ingwer, Curry und Kreuzkümmel dazugeben und 5 bis 7 Minuten mitschwenken. Mit der Milch ablöschen und weitere 15 Minuten kochen. Dann die Suppe mit dem Mixstab pürieren und mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen. Kürbiskerne ohne Zugabe von Fett in einer Pfanne anrösten. Suppe mit einem Klecks Crème fraîche, Kürbiskernen und Kürbiskernöl verfeinern.

Je Portion:

Eine Portion (500 g) liefert 380 kcal, 15 % (14 g) Eiweiß, 26 % (24 g) Kohlenhydrate und 59 % (25 g) Fett. Die Energiedichte liegt bei niedrigen 76 kcal pro 100 g. Calcium: 366 mg

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