Hauptspeisen / Mittag & Abend

Schneller Bohnen-Mozzarella-Salat mit Speck


Hauptspeisen / Mittag & Abend

Zutaten:


350 g grüne Bohnen (TK),
200 g Cocktailtomaten,
40 g Speckwürfel,
200 g Mozzarella am Stück (oder Mozzarellakugeln),
2 EL Zitronensaft,
1 TL Dijon-Senf,
1 EL Olivenöl,
Salz und Pfeffer aus der Mühle nach Geschmack.

Zubereitung:


Bohnen in Salzwasser 10 Minuten kochen, dann absieben und erkalten lassen. Cocktailtomaten waschen und halbieren. Eine Pfanne erhitzen und den Speck im eigenen Fett anbraten. Mozzarella ggf. in 1 bis 2 cm dicke Würfel schneiden (oder Mozzarellakugeln verwenden). Bohnen, Tomaten, Mozzarella und Speck in eine Schüssel geben und verrühren. Für das Dressing Zitronensaft, Senf und eine Prise Salz im Vinaigrette-Shaker zu einer Emulsion schütteln. Anschließend das Öl dazugeben und weiter kräftig schütteln. Ggf. mit etwas Milch verdünnen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Je Portion:


Eine Portion (404 g) liefert 400 kcal, 28 % (28 g) Eiweiß, 9 % (8 g) Kohlenhydrate und 62 % (28 g) Fett. Die Energiedichte liegt bei niedrigen 99 kcal pro 100 g. Calcium: 523 mg

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