Hauptspeisen / Mittag & Abend

Spinat-Lachs-Soufflé

Zutaten:

200 g Lachsfilet,
etwas Zitronensaft,
1 TL Rapsöl,
300 g Spinat (TK),
2 EL Butter,
1 EL Mehl,
200 ml Milch (1,5 % Fett),
2 Eier,
30 g Fetakäse,
1 Prise Muskat, Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Zubereitung:

Backofen auf 180° Umluft (200° Ober- und Unterhitze) vorheizen. Den Lachs unter kaltem Wasser abbrausen, trocken tupfen und mit etwas Zitronensaft einreiben. Mit Salz würzen. In einer Pfanne das Öl erhitzen und den Lachs darin von beiden Seiten kurz anbraten, dann klein schneiden und beiseitestellen. Den aufgetauten Spinat abtropfen lassen und in einem Topf erhitzen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. 1 ½ EL Butter in einer Pfanne zerlassen. Das Mehl mit einem Schneebesen klumpenfrei einrühren, dann die Milch unter ständigem Umrühren vorsichtig eingießen und 3 Minuten einköcheln. Anschließend abkühlen lassen. Die Eier trennen. Die Eigelbe verquirlen und zusammen mit dem Spinat und dem Lachs in die abgekühlte Mehlschwitze einrühren. Ggf. mit Salz, Pfeffer und Muskat nachwürzen. Dem Eiweiß eine Prise Salz zufügen und dann steif schlagen. Den Eischnee vorsichtig unter die Lachs-Spinat-Masse heben. Fetakäse zerbröckeln und darauf verteilen. Eine mittelgroße Keramikauflaufform mit der restlichen Butter einfetten und die Masse hineingeben. Im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 20 Minuten backen. Wichtig: Backofen während dieser Zeit nicht öffnen, da das Soufflé sonst zusammenfällt.

Je Portion:

Eine Portion (445g) liefert 455 kcal, 33 % (37 g) Eiweiß, 10 % (12 g) Kohlenhydrate und 56 % (29 g) Fett. Die Energiedichte liegt bei niedrigen 102 kcal pro 100 g. Calcium: 415 mg

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