Kaffee-Guide

Manche mögen´s heiß: Kaffeetrinker und Kaffeepflanzen

Bis der Kaffee in der Tasse duftet, hat er eine weite Reise hinter sich: Angebaut wird Kaffee hauptsächlich in Äquatornähe und den Tropen. Kaffeepflanzen lieben feucht-trockenes Wechselklima und sind echte „Frostbeulen“: Kälter als 12 Grad Celsius darf es nicht werden. Mehr als 50 Länder mischen in der Kaffeeproduktion für den Weltmarkt mit. Ein Drittel der weltweiten Kaffeemenge stammt aus einem einzigen Land: Brasilien.
Die Ursprünge der weltweit wichtigsten Kaffeesorten, Arabica und Robusta, liegen anderswo: Arabica-Kaffee stammt aus Äthiopien, die widerstandsfähigeren, aber weniger aromatischen Robusta-Pflanzen haben ihren Ursprung in Uganda.

Von der roten Frucht zum tiefbraunen Genuss

Zur Kaffeeherstellung werden die Früchte der Kaffeepflanzen, rötlich-braune Kirschen, geerntet. Jede Kaffeekirsche enthält zwei Steinkerne: die Kaffeebohnen. Diese werden vom Fruchtfleisch getrennt, gehäutet, getrocknet und anschließend geröstet, um das typische Kaffeearoma zu erhalten. Kaffee-Profis können, ähnlich wie Wein-Experten, je nach Herkunft und Röstung geschmackliche Feinheiten der Bohnen erkennen und empfehlen: für den kräftigen Genuss beispielsweise einen mexikanischen Kaffee, für den weichen, runden Geschmack einen aus Kenia.

Wer seinen Kaffee am liebsten im Mix mit Milch genießt, der kann durchaus auf eine Röstmischung aus Arabica- und Robusta-Sorten setzen. Dieses Aroma harmoniert wunderbar mit der feinen, süßlichen Note geschäumter Milch.

Besonders fest und feinporig gelingt der Milchschaum mit H-Milch. Ideal für den täglichen Kaffeegenuss: H-Milch aus dem Tetra Pak-Getränkekarton. Die praktische Verpackung ist nicht nur gut zu lagern, sondern auch noch umweltfreundlich. Bis Mitte 2011 werden rund 3,3 Milliarden Getränkekartons, das sind rund 50 Prozent der Jahresmarktmenge, aus FSC®-zertifiziertem Rohkarton bereitgestellt und tragen demzufolge das renommierte Umweltsiegel des Forest Stewardship Councils® (FSC-C014047).

Die Milch nur leicht erwärmen – bei mehr als 60 Grad Celsius schäumt sie nicht mehr und wird sogar ungenießbar. Durch geschicktes Eingießen der Milch in den Kaffee oder durch Schablonen, Soßen und Stifte können Motive in den Schaum „gemalt“ werden.

Nach Aufbrühen, Aufschäumen und Aufgießen gilt dann nur noch: hemmungslos genießen, zum Beispiel mithilfe dieser leckeren Kaffee-Rezepte!